Tydzień Kuchni Tureckiej

Pod koniec listopada w naszej szkole zapachniało aromatycznymi przyprawami, wyjątkowymi deserami i głównymi daniami pochodzącymi z Turcji. Uczniowie klas Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych mieli możliwość wziąć udział w niezwykłych zajęciach, na których poznali ciekawe smaki, dania, przepisy. Tydzień kuchni tureckiej był realizacją części podstawy programowej odnoszącej się do poznawania kuchni różnych narodów.  

Młodzież miała okazję poznać historię i tradycje kulinarne tego regionu, a także nauczyć się przyrządzić popularne tureckie dania i napoje. Oto lista potraw, które przygotowaliśmy:

– Lahmacun – „turecka pizza” z jagnięciną i pietruszką,

– Lokma – delikatne pączki w syropie z wody, cukru, wody z kwiatu pomarańczy i soku z cytryny,

– Gözleme – turecki przysmak z dodatkiem szpinaku i białego sera,

– İrmik helvası – chałwa z kaszy manny,

– kawa po turecku z lokum,

– herbata przygotowana w „Çaydanlık” tradycyjnym tureckim czajniku do parzenia tego najpopularniejszego w Turcji napoju.

Uczniowie doskonalili umiejętności pracy z przyprawami, m.in. pul biber, papryka wędzona, a także techniki formowania i smażenia ciasta oraz przygotowywania nadzienia do potraw. Wspólne gotowanie sprzyjało doskonaleniu umiejętności współpracy i kreatywności, a końcowa degustacja stała się okazją do wymiany wrażeń i rozmów o możliwościach zastosowania poznanych przepisów w praktyce gastronomicznej.

Warsztaty były nie tylko inspirującym doświadczeniem, ale także cenną lekcją, która pokazała, jak różnorodność kulturowa wpływa na sztukę kulinarną. Uczestnicy z pewnością wykorzystają zdobyte umiejętności w przyszłej pracy zawodowej.

Kuchnia turecka to jedna z najbogatszych i najbardziej zróżnicowanych kuchni świata, będąca efektem wielowiekowego wpływu różnych kultur i tradycji. Wywodzi się z Imperium Osmańskiego, które łączyło smaki i techniki kulinarne z Bliskiego Wschodu, Bałkanów, Kaukazu, Azji Środkowej i basenu Morza Śródziemnego.

Oto główne cechy kuchni tureckiej:

Kluczowe składniki:

Mięso: Najczęściej jagnięcina, wołowina i drób. Wieprzowina jest rzadko używana z powodów religijnych.

Warzywa: Bakłażany, pomidory, papryka, cukinia, ziemniaki, cebula i czosnek są bardzo popularne.

Rośliny strączkowe: Ciecierzyca, soczewica i fasola.

Zioła i przyprawy: Często używa się mięty, kopru, natki pietruszki, oregano, sumaku, kminu rzymskiego, papryki i cynamonu.

Oliwa z oliwek: Powszechnie stosowana, zwłaszcza w potrawach śródziemnomorskich.

Zboża: Pszenica, ryż i kasze, takie jak bulgur, stanowią podstawę wielu dań.

Charakterystyczne dania:

Kebab: Różnorodne formy grillowanego lub pieczonego mięsa, np. döner, şiş kebap (szaszłyki) czy adana kebabı.

Meze: Zestaw przystawek, takich jak hummus, baba ghanoush, sarma (nadziewane liście winorośli) czy muhammara.

Zupy: Na przykład mercimek çorbası (zupa z soczewicy) lub yayla çorbası (z jogurtem i miętą).

Desery: Słodkie i sycące, takie jak baklava, künefe, lokum (turkish delight) i sütlaç (pudding ryżowy).

Pieczywo: Lavaş, pide (turecka pizza), simit (obwarzanek) i börek (ciasto nadziewane).

Charakterystyka smaków:

Równowaga smaków: Kuchnia turecka łączy smaki słone, słodkie, kwaśne i pikantne w harmonijny sposób.

Świeżość produktów: Duży nacisk kładzie się na jakość i świeżość składników.

Bogactwo aromatów: Użycie przypraw i ziół nadaje potrawom głęboki smak i aromat.

Tradycja i kultura:

Gościnność: Jedzenie w Turcji jest ważnym elementem życia społecznego. Tradycja nakazuje serdeczne podejmowanie gości bogatym posiłkiem.

Rytuały posiłków: Śniadanie (kahvaltı) jest lekkie, ale obfite, obiad może być bardziej rozbudowany, a kolacja to często najważniejszy posiłek dnia.

Napojami są herbata turecka (çay), kawa turecka, ayran (napój jogurtowy) oraz rakı (anyżowy alkohol).

Kuchnia turecka jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa, dzięki bogactwu warzyw, zdrowych tłuszczów i różnorodnych składników. To doskonały przykład kuchni, która potrafi zadowolić różne gusta.