Warsztaty w ramach Mazowieckiej szkoły smaku i tradycji kulinarnych

Piątek, 18 września, upłynął w naszej szkole pod znakiem wyjątkowych aromatów, kulinarnej pasji i odkrywania dziedzictwa kulinarnego naszego regionu. Uczniowie klas pierwszej, drugiej i trzeciej  technikum żywienia i usług gastronomicznych pod opieką Karola Waszkiewicza – nauczyciela przedmiotów zawodowych, wzięli udział w niezwykłych warsztatach w ramach programu „Mazowiecka szkoła smaku i tradycji kulinarnych” pod nazwą „Sójka Mazowiecka” zorganizowanych przez Urząd Marszałkowski Województwa Mazowieckiego w Warszawie – Wydział Rolnictwa i Promocji Żywności – Departament Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich.

Zajęcia poprowadził kucharz Michał Warmus, znany jako Mobilny Kucharz, który w niezwykle inspirujący sposób wprowadził młodzież w tajniki tradycyjnego rzemiosła kulinarnego. Nasz specjalny gość  specjalizuje się w popularyzacji tradycyjnej kuchni mazowieckiej oraz potraw bazujących na produktach z Listy Produktów Tradycyjnych, regularnie prowadzi warsztaty kulinarne, ucząc m.in. przygotowywania dawnych regionalnych dań, jest przewodniczącym i członkiem komisji konkursowych w regionalnych zmaganiach kulinarnych oraz konkursach dla Kół Gospodyń Wiejskich takich jak „Polska smakuje” czy „Bitwa Regionów”.

Od teorii do praktyki: Odkrywamy bogactwo Mazowsza

Wydarzenie rozpoczęło się od ciekawej prelekcji poświęconej bogatym tradycjom kulinarnym województwa mazowieckiego. Uczniowie dowiedzieli się, jak ważną rolę w lokalnej tożsamości odgrywają dawne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Główną częścią spotkania były jednak warsztaty praktyczne pod okiem prowadzącego Michała Warmusa. Młodzież miała okazję własnoręcznie przygotować Sójkę Mazowiecką – wyjątkowy regionalny przysmak wpisany na oficjalną Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 11 maja 2009 roku w kategorii wyrobów piekarniczych i cukierniczych w województwie mazowieckim.

Jak charakteryzuje się ten niezwykły specjał? Oto jego oficjalny portret sensoryczny:

• Wygląd: Gładki, błyszczący na zewnątrz, na przekroju porowaty farsz. Skórka z ciasta drożdżowego.
• Kształt: Kształt większego pieroga zakończonego warkoczem, na przekroju owalny.
• Rozmiar: Pieróg o długości około 15 cm.
• Barwa: Na zewnątrz od słomkowej do złoto-brązowej, na przekroju brązowo-miodowy.
• Konsystencja: Ciasto zwarte, gładkie, lekko chrupiące. Wewnątrz delikatny farsz, lekko zwięzły.
• Smak: Lekko słodki posmak ciasta, dominuje smak farszu – lekko kwaśnej kapusty z nutą grzybów, przypraw i specyficznym smakiem kaszy jaglanej i smażonego boczku i słoninki lub zapach oleju lnianego w okresie postu lub adwentu.

Choć pierogi mają w Polsce wielowiekową tradycję i często niesłusznie uważa się je za typowe danie kuchni staropolskiej, to wenecki kupiec i podróżnik Marco Polo przywiózł je z Chin do Europy. Do Polski trafiły natomiast dzięki biskupowi Jackowi Odrowążowi, który zachwycił się ich smakiem, będąc w pierwszej połowie XIII wieku w Kijowie. Na terenach położonych na wschód od Wisły, między innymi w gminie Cegłów, charakterystycznym daniem świątecznym były od dawien dawna pieczone pierogi.

Warsztaty zostały zorganizowane przez Wydział Rolnictwa i Promocji Żywności Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich Urzędu Marszałkowskiego Województwa Mazowieckiego w Warszawie i były w pełni finansowane z budżetu Samorządu Województwa Mazowieckiego.

Udział w tak prestiżowym wydarzeniu był dla naszych uczniów wspaniałą lekcją zawodu, doskonałą okazją do rozwoju umiejętności praktycznych oraz cennym doświadczeniem, które z pewnością zaowocuje w ich przyszłej karierze zawodowej.